Pasta con zucca gialla e speck

Ingredienti per 6 persone:
500gr di pasta corta
500gr di zucca gialla
250gr di cipolle
100gr di speck
Brodo vegetale
Un mazzetto di prezzemolo
Due cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale grosso, poco (per l’acqua della pasta)

1. Tagliare a pezzetti lo speck e metterlo a rosolare in padella con un goccio di brodo vegetale
2. Eliminare l’eventuale grasso
3. Tagliare la cipolla a fette sottili e la zucca a pezzetti
4. Mettere cipolla e zucca nella padella con lo speck e rosolare qualche minuto
5. Aggiungere un po’ di brodo vegetale, coprire col coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti
6. Lessare al dente la pasta in abbondante acqua salata
7. Scolare e condire con il sugo di zucca
8. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e condire con due cucchiai di olio EVO

kCal per porzione 448,0
Colesterolo gr 15,0

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