Insalata di riso basmati allo zafferano con verdure marinate

Direttamente dal libro che ho acquistato durante il mio ultimo viaggio in Francia, “Je compose mes assiettes completes”, una ricetta fresca e ricca di fibre:

Insalata di riso allo zafferano e verdure marinate

Ingredienti per 4 persone:
250g riso basmati
1 zucchina
1 finocchio
15 olive verdi
4 cucchiai di olio EVO
succo di un limone
10 foglie di menta
6-7 pistilli di zafferano
1 cucchiaio di semi di coriandolo e cumino
1 cucchiaino di semi di fieno greco
sale e pepe q.b.

1. Sciacquare il riso e cuocerlo in 250ml d’acqua fredda in cui aggiungere anche lo zafferano e il fieno  greco.
2. Abbassare il fuoco e, una volta che l’acqua sia stata assorbita, spegnerlo e coprire la pentola per lasciar riposare il riso.
3. Lavare le verdure e tagliarle a dadini. Marinarle con olio, succo di limone, le olive verdi denocciolate, i semi di cumino e coriandolo macinati. Salare e pepare.
4. Quando il riso si è raffreddato, mescolare tutti gli ingredienti e riporre in frigo. Spolverizzare con le foglie di menta prima di servire.

Bon appetit!

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